Что нужно знать о кляре?

2015-12-25

kliar_kuliomza

Слово «кляр» произошло от французского «clair» (жидкий). Это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжаркой. Самый простой способ кляра — это мука + яйцо + немного жидкости (при необходимости). В школьной столовой нам часто подавали такую рыбку, но там это называли «рыба в тесте», а за «кляр» не говорили ничего.
Показателем правильно приготовленного кляра является его вязкость. Вязкость определяется скоростью кляра с ложки. Существует три вида кляра: соленый, пресный и сладкий. Для рыбы лучше всего подходит классический кляр: солёный. Поскольку варианты обжаривания рыбы в кляре разные (на насковороде или во фритюре) – кляр для этих вариантов обжарки разный. Для фритюра подойдёт менее стекающий кляр. Это нельзя не учитывать при приготовлении, т.к. большинство рецептов предлагают обжарку на сковороде.
Главная функция кляра – это защита продукта, который в нём обмакивается от прямого контакта с горячим маслом. Благодаря такой оболочке на продукте образуется хрустящая золотистая корочка. Внутри кляра продукт (в нашем случае рыба) запаривается, пропитываясь консистенцией кляра.
Кляр в свою очередь позволит увеличить объем блюда. То есть, если у вас только одна рыба, а вам необходимо накормить её много гостей, то кляр — это то, что вам нужно. Тесто, в которое обмакивается рыба, увеличит объем кусочков и прибавит сытности.